Piccole dolcezze: Mignon al pistacchio con glassa al cioccolato

Mignon al pistacchio e glassa al cioccolato

Non sono bellissimi? E vi assicuro che sono anche buonissimi! E se vi dicessi che questi piccoli dolcetti sono pure vegan e gluten free?

Prima di tutto rendiamo a Cesare quel che è di Cesare, la ricetta non è mia ma di Barbara Silanus, una pasticcera bravissima specializzata in pasticceria vegana e senza glutine. Il mese scorso ho seguito uno dei suoi corsi alla Joia Academy e sono rimasta molto soddisfatta delle ricette proposte e della sua visione di pasticceria che non trasforma le ricette tradizionali in ricette vegane e che invece crea davvero qualcosa di nuovo. Ho trovato i suoi dolci ben bilanciati, dal sapore equilibrato e anche dal contenuto calorico piuttosto moderato.

Qui sotto vi lascio la ricetta di questi mignon al pistacchio e glassa al cioccolato, sono piuttosto semplici da preparare e secondo me sono perfetti per accompagnare un caffè dopo pasto oppure per l’ora del tè.

Ingredienti per 20/24 pezzi

Per i mignon

120g di latte di mandorle
110g di farina di riso
80g di zucchero di canna
65g di olio di semi di girasole
30g di farina di pistacchio
4 g di lievito cremor tartaro
granella di pistacchio

Per la glassa

100g di cioccolato fondente al 70%
40g di olio di semi girasole
20g di acqua

Preparazione:

Unire in una bastardella tutte le polveri: farina di riso, farina di pistacchio e lievito.

In un’altra ciotola il latte e l’olio a filo ed emulsionare con un frullatore ad immersione. Aggiungere lo zucchero e poco per volta le polveri continuando a frullare fino a quando il composto non risulta liscio e privo di grumi.

Riempire uno stampo da petit four da 4 cm fino a metà e cuocere a 180° per 8/10 minuti. Lasciar raffreddare.

Intanto preparate la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato l’olio e l’acqua fino ad ottenere una glassa liscia e fluida.

Quando i tortini sono freddi glassarli velocemente capovolgendo la superficie nella glassa e guarnire con la granella di pistacchio.

 

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