Back to basic: muffin ai mirtilli

Muffin vegan

Già, un ritorno alle origini, alle ricette e ai sapori più semplici ed elementari. A volte è proprio quello di cui si ha bisogno in cucina come nella vita, specie quando c’è la necessità di aggrapparsi a delle certezze. Così ho pensato di dedicarmi ad una ricetta facile, da preparare velocemente ma da consumare, al contrario, con la dovuta lentezza per la colazione, che forse è il momento della giornata che preferisco. Quando un giorno nuovo inizia tutto sembra ancora possibile.

Nessun volo pindarico, nessuna ricercatezza in questi muffins, se non fosse che questa versione rappresenta in toto la pasticceria naturale: è volutamente più rustica e leggera perché ho utilizzato farina di grano saraceno e di mandorle ed è totalmente priva grassi animali come burro e uova. È quindi una ricetta adatta anche per vegani e intolleranti. Siete scettici? Non lasciatevi ingannare, i mirtilli freschi contribuiscono a creare un’esplosione di sapori!

Muffin di grano saraceno ai mirtilli

Muffin mirtilli

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Ingredienti per circa 8 muffins

100g di farina di mandorle

120g di polpa di mela grattugiata

100g di farina di grano saraceno

80g di sciroppo d’acero

30g di olio di oliva delicato

18g di lievito naturale per dolci

70ml di latte di riso

60g di mirtilli freschi

qualche cucchiaio di marmellata ai mirtilli

 

 

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°. Suddividete gli ingredienti asciutti da quelli liquidi: in una ciotola setacciate la farine insieme al lievito, a parte unite l’olio, lo sciroppo d’acero, la polpa della mela grattugiata e il latte di riso. Versate le farine sugli ingredienti liquidi tutte in una sola volta, unite i mirtilli e incorporate velocemente senza insistere troppo.

Disponete l’impasto ottenuto in pirottini da muffin per 3/4 e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Devono risultare ben dorati.

Un volta freddi, svuotate leggermente il centro del muffin e riempitelo con la marmellata di mirtilli. Spolverizzate a piacere con zucchero e velo.

 

 

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